Daar is geen tijd aan te verbinden. Dat is afhankelijk van je deegtemperatuur en de omgevingstemperatuur. Bij normale hoeveelheden gist (1% van het meelgewicht) is de richttijd hierbij ongeveer een uur, maar dat kan dus korter of langer zijn. Ter illustratie, mijn deeg heeft er vandaag bijna 2 uur over gedaan om tijdens de bulkrijs te verdubbelen, bij een deegtemperatuur van 25 graden en een omgevingstemperatuur van 20 graden. Het leven is goed, in het Brabantse land...
Ray
Deegkneder
Berichten: 137 Lid geworden op: za 05 okt 2013, 03:00
Locatie: Zuid Holland
door Ray » ma 10 okt 2016, 02:03
Ik ben gek op gefermenteerd brooddeeg, middels zuurdesem of gist. Ik houd met gistbroden altijd een percentage aan van 1. 4% droge gist op het meelgewicht. Mijn werkwijze: 5 minuten kneden, 15 minuten wachten, opnieuw 5 minuten kneden, dan een bulkrijs van 2 uur bij kamertemperatuur. Vervolgens de lucht eruit drukken en +- 12 tot 16 uur lang in de koelkast plaatsen. Daarna het brood vormen en in de bakvorm of in het rijsmandje plaatsen, 2 uur lang laten rijzen bij kamertemperatuur en vervolgens afbakken.
- In de
In de
Mijn brooddeeg is nu aan het rijzen. Nu vraag ik me af of ik het kan laten staan tot morgenochtend zodat ik het vers af kan bakken. Ik weet al hoe lang de normale rijstijd is, dus dat is niet van toepassing op mijn vraag. Het beste antwoord
Je kunt het deeg alvast klaarmaken en in de keuken onder een vochtige theedoek laten rijzen. Doordat het koeler is, zal de rijstijd langer duren. Dus zo laat mogelijk het deeg te rijzen leggen,. De volgende ochtend kneedt je het nog even door en zet het dan op een warmere plek zodat het opnieuw kan rijzen. Vervolgens kun je het bakken. Je kunt ook het brood alvast iets voorbakken en in de koelkast bewaren. De volgende ochtend hoef je het alleen nog maar af te bakken. laten rijzen tot de volgend e morgen is niet goed... het varieert van zon 1-2 uur afhankelijk van de grootte... De luchtvochtigheid is ook belangrijk... na al die jaren weet ik even niet precies meer wat dat moet zijn... Als ik oliebollen bak gaat daar ook gist in en dat laat ik op de rijssstand in de oven 1-2 uur staan met een natte hete doek erover...
Laat het afkoelen voordat je het gebruikt. Door de verwarming maak je het wei-eiwit in de melk stuk die anders de gluten verzwakt en het brood 'dicht' maakt. Let erop dat de temperatuur van het deeg tijdens het bereidingsproces (mengen, kneden, rijzen, kneden, etc) wel mag stijgen maar zeker niet mag dalen. Brood zelf maken of in een broodbakmachine? Kan beide prima. Tip van bakker van Hartog uit Amsterdam: indien je brood in een broodmachine maakt, voeg dan wat extra olijfolie toe. Doordat je alles in één machine maakt en het start bij 30 graden en eindigt bij 250 graden, wil dit deeg nog wel eens droger worden. Dit proef je niet bij vers brood als het net uit de machine komt maar je merkt wel dat het sneller oud word. Een beetje extra olie kan dit voorkomen. Deeg uit de broodbakmachine wordt alleen gemengd en niet gekneed, dit houdt in dat de eiwitten minder goed door het deeg verdeeld worden en het brood minder goed verteerbaar wordt. Hoe kun je brood het beste bewaren? Je kunt brood het beste op kamertemperatuur bewaren in een broodtrommel, in een theedoek of in papieren zak.
Doordat het deeg twee keer moet rijzen en natuurlijk gebakken moet worden ben je zo een paar uur verder, voordat je kunt genieten van je zelfgebakken broodjes. Maar met dit recept is dat niet het geval! Deze gevulde opgerolde broodjes maak je namelijk de avond van tevoren al en je geeft ze hun tweede rijs 's nachts in de koelkast. Zo hoef je ze 's morgens alleen nog maar af te bakken en kun je vervolgens genieten van versgebakken broodjes! Bereiding: Opgerolde ontbijtbroodjes Wel voor de vulling de rozijnen en cranberry's enkele uren in de amandellikeur. Je kunt hier ook water of bijvoorbeeld appelsap voor gebruiken. Kneed 's avonds van de ingrediënten voor het deeg een soepel geheel. Kneed dit minimaal 10 minuten door. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats. Meng ondertussen voor de vulling het amandelmeel, de bruine basterdsuiker, de citroenrasp, de boter, het ei, de bloem, de speculaaskruiden en een snuf zout door elkaar tot een glad geheel. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van 45 bij 30 centimeter.
Draai het deeg daarbij rond. Je voelt dat het deeg op spanning komt en je ziet dat de deegbol glad wordt. Leg het opgebolde deeg ondersteboven in het rijsmandje. Rijsmandje
Om het brooddeeg tijdens de tweede rijs een mooie vorm te geven gebruik ik een rijsmandje, ook wel banneton of deegmandje genoemd. De versie die ik gebruik is van geperst riet, maar er zijn ook mandjes van plastic te krijgen. Zelf vind ik die van riet het fijnst werken. De inhoud die genoemd wordt bij het rijsmandje geeft aan hoeveel deeg erin kan. Het mandje gaat niet mee in de oven, maar wordt enkel gebruikt om het deeg in te laten rijzen. Hoe gebruik je een rijsmandje? Voordat je het mandje de eerste keer gebruikt moet je deze voorbereiden. Bestuif het deegmandje heel licht met water, bijvoorbeeld met behulp van een plantenspuit, en strooi er vervolgens wat bloem op. Klop de overtollige bloem uit het deegmandje en laat het een paar uur drogen. Bestuif het mandje voordat je het deeg erin doet nog licht met bloem om te zorgen dat het deeg er goed uit komt.
- Welke telefoon is het beste facebook
- Brooddeeg avond van te voren maken video
- Brooddeeg avond van te voren maken in de
- Wat als mijn vlucht wordt geannuleerd op
- Brooddeeg avond van te voren make money online
- Brooddeeg avond van te voren maken in een
Daardoor bevat de bloem een hoog percentage eiwitten en is het dus perfect te gebruiken om zelf Frans brood te bakken. Voordeeg
Voor dit brood maak ik gebruik van een voordeeg. Dat is eigenlijk niets anders dan een mengsel van water, bloem en een heel klein beetje gist dat je een dag van tevoren al maakt. Het voordeeg geeft het brood meer smaak. Je kunt in dit voordeeg ook gebruik maken van desempoeder, dat is een gedroogde desemcultuur die weer tot leven komt als deze in contact komt met water. Opbollen van het brooddeeg
Om te zorgen dat het brood mooi en gelijkmatig bakt is het goed om het
brooddeeg op te bollen. Behalve dat je het deeg nu zijn vorm geeft zet je het
deeg eigenlijk ook op spanning, waardoor de structuur van het brood mooier
wordt. Het opbollen van het deeg doe je voordat het in het rijsmandje gaat. Stort het deeg na de eerste rijs op een licht bebloemd werkblad en vouw de zijkanten van het deeg naar binnen. Keer het deeg om. Druk de zijkanten van het deeg naar beneden, zodat je het deeg onder de bol duwt.
Dit kan je doen met de bloem uit het recept, of bijvoorbeeld met rijstbloem. Je kunt ook een non-woven haarnetje in het rijsmandje plaatsen, die licht bestuiven met bloem en daar het brooddeeg in leggen. Was het rijsmandje na gebruik vooral niet af, maar borstel het voorzichtig uit..
Stokbroodmesje
Nadat het brood in het rijsmandje gerezen heeft stort je het op een met bloem bestrooide (snij)plank. Om te zorgen dat het brood tijdens het bakken mooi openbarst kun je het insnijden met een stokbroodmesje. Dit scherpe mesje is perfect om inkepingen in brooddeeg te maken, zonder dat je puntjes of rare randjes krijgt. Broodbaksteen
Om het brood mooi gelijkmatig en knapperig te bakken kun je het beste gebruik maken van een ovensteen. Verwarm de broodbaksteen 45 minuten voordat het brood gebakken moet worden voor in de oven. De steen absorbeert als het ware de warmte en geeft dat straks geleidelijk af aan het brood. Dat resulteert in een mooie, knapperige korst. Leg de broodbaksteen op een ovenrooster en plaats deze laag in de oven.