Doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in een braadslee en leg het vlees (speklaag naar boven) erop. Giet koud water bij de buikspek tot een laagje van 1 cm hoogte. Braad de varkensbuik onafgedekt circa 3 uur. Een kwartiertje tot een half uurtje langer, kan geen kwaad, mocht het toevallig zo lopen. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. en braad de varkensbuik nog 20 tot 30 minuten tot het vel knapperig is. Als je na 30 minuten constateert dat de huid nog niet voldoende knapperig is, zet je de oven even op de grillstand. Dan is het wel oppassen geblazen dat het vel niet verbrandt, dus daar moet je even bij blijven. Haal het vlees uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten voor je het in plakken snijd. Mocht je buikspek overhouden, bak het de volgende dag even op in de koekenpan.
Buikspek in lapjes gesneden zijn de bekende speklapjes. Speklapjes Speklapjes worden gesneden het buikspek van het varken. Het speklapje uit het buikspek bevat ook naast spek ook vlees. Als je aan de lijn doen, is een speklapje eten niet zo'n goed idee. Maar een goed bereid speklapje kan wel ontzettend lekker zijn. In mijn blog: Verschillende soorten varkensvlees kan je nog meer bijzondere stukken varkensvlees vinden. Tips: Pas op met de stappen wijn of water bijvullen. Een hete glazen (Pyrex) ovenschaal kan uit elkaar klappen als je koude vloeistof bijvult, let daarop! Serveer bij dit gerecht In de oven geroosterde aardappelen en deze lekkere Koolsla met walnoten en cranberry's. Recept Buikspek langzaam gegaard in de oven:
Voorbereidingstijd 12 uur Kooktijd 2 uur Totale tijd 14 uur Porties: 1 stuk 2 kg buikspek zonder zwoerd 3 tenen knoflook 30 ml sojasaus 50 gr rietsuiker 30 ml ketjap manis 30 ml droge sherry 60 gr honing vloeibaar 60 ml hoisinsaus zout & peper We gaan als eerste de buikspek marineren. Maak hiervoor een marinade van honing, hoisinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap en knoflook. Breng het vervolgens op smaak met zout en peper. Leg de buikspek op een snijplank met de vetlaag naar boven. Snijd een ruitpatroon in het vet tot op het vlees. Hierdoor kan de marinade ook bij het vlees komen. Leg de buikspek in een schaal en doe de marinade erbij. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat het een nacht in de marinade staan en masseer geregeld het vlees. Haal het vlees de volgende dag uit de schaal en laat het goed uitlekken. Stook ondertussen de barbecue aan en maak het gereed voor indirect grillen. Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 125℃. Leg de buikspek met de vetrand naar boven op de bbq.
Een paar weken geleden deelde ik al een fijn barbecuerecept met jullie voor zoete buikspekblokjes. In het artikel gaf ik al even aan dat ik een groot stuk buikspek had besteld en dat we deze uiteindelijk op twee manieren hebben bereid. Vandaag deel ik de tweede bereidingswijze met je. Naast de zoete buikspekblokjes maakten we namelijk ook buikspek van de barbecue in hoisinmarinade. Voor dit recept bereiden we de buikspek in een groot stuk en snijden we daar later plakken van. Dit buikspek leent zich uitstekend om geserveerd te worden met gebakken rijst of op een broodje. Omdat je wil dat de smaak van de hoisinmarinade goed in het vlees trekt, is het aan te raden om het vlees de avond van te voren al te marineren. Ik doe dit zelf altijd door de marinade in een kommetje klaar te maken, het vlees in een ziplockbag te stoppen en daar vervolgens de marinade bij te schenken. Wanneer je het zakje afsluit kun je de marinade als het ware in het vlees kneden. Ideaal, zo weet je dat ieder stukje vlees namelijk gemarineerd wordt.
Daar eet je met vier tot zes personen van. Als het resultaat je bevalt, kan je daarna altijd nog verder gaan met experimenteren; probeer dan eens een meer exotische kruiderij uit. Je kunt de buikspek bijvoorbeeld een uitgesproken Aziatische smaak geven of er juist een Mediterraan tintje aan meegeven. Doe later eventueel een poging om buikspek met zwoerd tot een eetbaar geheel te braden. Maar, laten we eerst eenvoudig beginnen. 1 stuk varkensbuik van circa 1 kilo 4 tenen knoflook, geplet 2 laurierblaadjes ½ tl jeneverbessen ½ tl korianderzaad reepjes sinaasappelschil (zonder het wit) van 1 sinaasappel grof zeezout Begin een dag van te voren: Snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en snijd het nogmaals diagonaal in zodat je een ruitpatroon krijgt. Wrijf het vlees, ook de inkepingen, aan alle kanten ruim in met zeezout. Leg het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast, zodat het vocht eruit trekt. De volgende dag: Spoel het zeezout van het vlees. Verwarm de oven voor op 140°C.
Leg hierna het buikspek op de groenten en giet dan de bouillon erbij, totdat het vlees net onder het vocht staat. Doe de kruiden en specerijen erbij en dan de deksel op de snelkookpan en ruim een uur flink laten doorkoken. Haal na ruim een uur de druk van de ketel en pak dan het vlees uit de pan. Gooi in vredesnaam de bouillon niet weg! Vries die in of whatever, maar je hebt zojuist een gigantisch lekkere bouillon gemaakt. Niet weggooien!! Wanneer alles gelukt is heb je een stuk buikspek dat stevig maar nog niet krokant is. Om het krokant te krijgen verhit je een grillpan (of een goede koekenpan) en legt daar de varkensbuik met de vette kant naar beneden in de pan. Even een paar minuten goed laten grillen zodat je een heerlijk krokant korstje krijgt. Snij dunne plakjes van het buikspek en serveer met mooie groente of een gepofte aardappel. (bij dit gerecht was het buikspek perfect knapperig, maar een beetje vlak van smaak. Voor meer smaak zet ik de varkensbuik eerst een nachtje in een heerlijke marinade van soja, gember dun gesneden rode pepers en alles wat je zelf nog erbij wilt doen. )
Home » BBQ Recepten » Oosters Buikspek Buikspek is een prachtig stuk vlees, dat zich perfect leent om in zijn geheel te bereiden op de BBQ. Je kunt daarbij ook nog eens alle kanten op qua smaak! In dit recept gaan we de Oosterse kant op, met een heerlijke marinade op basis van hoisinsaus en ketjap manis. Je kunt in de bereiding eventueel ook wat rookhout toevoegen, maar ook zonder krijg je een heel smaakvol resultaat. Dus haal de ingrediënten in huis en plan een middagje in de tuin, want dit wil je proeven!
Het is iets meer werk maar het resultaat is er dan ook naar. Vlees van de BBQ heeft toch altijd weer een onmiskenbare eigen smaak door het gebruik van houtskool. Ingrediënten voor dit recept 1. 5 kilo buikspek met zwoerd 1 eetlepel mosterdpoeder 1 eetlepel kerrie 1 theelepel venkelzaad 1 eetlepel gemberpoeder 1 theelepel zout 2 eetlepels olie verse tijm verse rozemarijn Bereidingswijze van dit recept Buikspek uit de oven of van de grill maak je zo: Snijd het zwoerd kruislings in zodat de marinade goed in het vlees kan trekken. Snijd niet te diep. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en wrijf er het buikspek goed mee in zodat overal marinade zit. Verdeel een paar takjes tijm en rozemarijn over en onder het vlees en laat dit minimaal een uur intrekken. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 125 graden of gebruik een gesloten BBQ die je naar 125 graden verwarmt. Leg het spek in een braadslede met rooster of op de grill met de zwoerdkant naar boven. Bak het spek rustig in ongeveer 3 uur gaar.